Perfil del chef
Chef Jorge Vallejo
Fundador y chef ejecutivo, Quintonil
Ciudad de México
Una de las voces culinarias más célebres de Latinoamérica, reconocida por la Guía Michelin y clasificada en el puesto número 3 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (2025).
La cocina mexicana contemporánea tiene sus raíces en la biodiversidad y el lugar.
Ahora, está llevando su filosofía de cocina basada en los productos locales a las regiones polares.
La historia
Desde Ciudad de México hasta
el fin del mundo.
Formado en la Ciudad de México, la trayectoria profesional inicial de Jorge Vallejo estuvo marcada por la curiosidad: comprender los ingredientes en su origen y respetar las técnicas tradicionales.
En 2012, él y su esposa, Alejandra Flores, abrieron Quintonil, un restaurante dedicado a la biodiversidad mexicana y al diálogo entre tradición e innovación, reconocido mundialmente por su precisión y respeto por los ingredientes locales.
Hoy en día, su trabajo es reconocido internacionalmente.
Para Jorge, la gastronomía no es solo sabor, sino contexto, narración de historias y lugar.
Reconocimiento
Un chef con dos estrellas Michelin , aclamado por las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo.
Un chef con dos estrellas Michelin, reconocido al más alto nivel de la gastronomía mundial.
Desde la apertura de Quintonil en 2012, Jorge Vallejo ha obtenido reconocimiento internacional por parte de instituciones, críticos y colegas de todo el mundo, incluido el premio Estrella Damm Chef's Choice Award (2022).
Philosophy
La gastronomía como diálogo entre lugar, técnica y sobriedad.
La cocina de Jorge tiene sus raíces en la biodiversidad mexicana: ingredientes autóctonos, técnicas ancestrales y los paisajes que las moldean.
Al mismo tiempo, su trabajo se caracteriza por la precisión, la innovación y el equilibrio.
Llevar esta filosofía al Ártico abre un nuevo diálogo:
¿Cómo responde el calor al frío?
¿Cómo se traduce el fuego al hielo?
“Cocinar en el Ártico pone a prueba todo lo que sé sobre gastronomía.”
— Jorge Vallejo
Quintonil, Ciudad de México
Una celebración de los ingredientes mexicanos, las técnicas y la profunda conexión entre la comida y la tierra.
Inaugurado en 2012 por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, Quintonil es una celebración de los ingredientes, las técnicas y los ecosistemas mexicanos, y se ha convertido en uno de los destinos culinarios más aclamados del mundo.
El menú evoluciona con las estaciones, destacando los ingredientes autóctonos procedentes de productores locales de confianza.
Una experiencia gastronómica íntima basada en el origen, la intención y la creatividad.
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Expediciones polares
Con Polar Table, Jorge Vallejo nos invita a un viaje por el Ártico cuidadosamente seleccionado
En Svalbard, la luz se prolonga sobre el hielo y el agua.
Los glaciares dan aliento a los fiordos.
La vida transcurre al borde del hielo.
Cada noche, el paisaje del día encuentra su camino hasta la mesa.
