Perfil del chef
Chef Julien Royer
Chef y propietaria, Odette
Singapur
Reconocido por la Guía MICHELIN con tres estrellas y clasificado en el puesto número 25 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (2025).
La cocina francesa moderna está marcada por el terruño, la estacionalidad y más de quince años viviendo en Asia.
Ahora, está llevando su filosofía de cocina basada en productos de temporada a las regiones polares.
La historia
Desde Cantal, Francia,
hasta el fin del mundo.
Nacido en Cantal en el seno de una familia de agricultores de cuarta generación, Julien Royer pasó su infancia recolectando y cosechando en el patio trasero de su casa. Su formación culinaria se forjó bajo la tutela del legendario Michel Bras en Laguiole, donde desarrolló un profundo respeto por la integridad de cada ingrediente.
En 2015, inauguró Odette en la Galería Nacional de Singapur, un restaurante que lleva el nombre de su abuela. Debutó en el puesto número 9 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia, la posición más alta jamás registrada para un restaurante nuevo.
En la actualidad, Odette cuenta con tres estrellas MICHELIN y ocupa un lugar destacado entre los mejores restaurantes del mundo.
Para Julien, la cocina no es un espectáculo. Es memoria, lugar y el placer silencioso de una comida compartida.
Reconocimiento
Un chef con tres estrellas Michelin , aclamado por las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo.
Julien Royer, que ostenta tres estrellas MICHELIN desde 2019, ha construido uno de los restaurantes más aclamados del mundo.
Desde la apertura de Odette en 2015, ha obtenido el reconocimiento de instituciones, críticos y colegas de todo el mundo, incluido el premio Estrella Damm Chefs' Choice Award (2023), el único galardón otorgado por votación entre pares en el programa The World's 50 Best Restaurants.
Philosophy
La gastronomía como diálogo entre la memoria, el terruño y el momento presente.
La cocina de Julien tiene sus raíces en la tradición francesa, marcada por las granjas, los bosques y las estaciones de su infancia en Cantal. Cada plato comienza con el ingrediente en su punto óptimo de maduración, procedente de productores artesanales con los que ha cultivado relaciones a lo largo de los años.
Vivir en Asia durante más de quince años ha introducido un nuevo lenguaje de texturas y sabores en su obra.
Llevar esta filosofía al Ártico abre un nuevo diálogo:
¿Cómo responde la ligereza al frío?
¿Cómo se traslada el refinamiento francés a los confines del mundo?
"Cocinar en el Ártico plantea preguntas que la cocina por sí sola no puede responder."
— Julien Royer
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Quintonil, Ciudad de México
Un restaurante francés moderno en el corazón de una de las grandes ciudades del mundo.
Inaugurado en 2015 en la Galería Nacional de Singapur, Odette es el primer restaurante de Julien Royer y el que más se acerca a su visión. Bautizado en honor a su abuela, refleja su convicción de que una comida debe servirse con calidez, dedicación y una hospitalidad genuina.
El menú evoluciona constantemente, guiado por la estacionalidad y los mejores productos artesanales de todo el mundo.
Uno de los restaurantes más premiados de Asia, reconocido constantemente por su gastronomía, su hospitalidad y su arraigo al lugar.
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Expediciones polares
Con Polar Table, Julien Royer organiza un viaje al Ártico cuidadosamente seleccionado.
En Svalbard, la luz se prolonga sobre el hielo y el agua.
Los glaciares dan aliento a los fiordos.
La vida transcurre al borde del hielo.
Cada noche, el paisaje del día encuentra su camino hasta la mesa.
