Perfil del chef
Chef Rodrigo Rivera Río
Fundador y Chef Ejecutivo, Koli Cocina de Origen Monterrey, México
Una de las voces culinarias más célebres del norte de México, reconocida por la Guía MICHELIN y galardonado como Mejor Chef del Año 2025 por Food & Travel.
Una gastronomía arraigada en la tierra, en los productores que la trabajan y en las tradiciones gastronómicas del norte de México.
Ahora, está llevando su filosofía de cocina basada en los productos de origen a las regiones polares.
La historia
Desde los campos de Hidalgo hasta el fin del mundo.
Rodrigo Rivera Río nació en 1983, hijo de una madre originaria de Monterrey y un padre dedicado a la agricultura y la ganadería en Hidalgo, por lo que creció con una profunda conexión con la tierra y los productores que la moldearon.
Su trayectoria culinaria comenzó en 1999. Posteriormente estudió gastronomía en el campus Monterrey del ICUM, donde perfeccionó su técnica y filosofía culinaria.
Hoy en día, su trabajo es reconocido internacionalmente. Para Rodrigo, la cocina no es solo sabor: es origen, memoria y lugar.
Reconocimiento
Un chef con estrella Michelin , aclamado por las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo.
Desde la apertura de Koli Cocina de Origen, Rodrigo Rivera Rio ha obtenido reconocimiento internacional por parte de instituciones, críticos y colegas de todo el mundo, incluyendo el premio al Mejor Chef del Año 2025 otorgado por los lectores de Food & Travel.
Filosofía
La gastronomía como diálogo entre origen, técnica e inspiración.
La gastronomía como diálogo entre origen, técnica e inspiración.
La cocina de Rodrigo tiene sus raíces en las tradiciones gastronómicas del norte de México: productores rurales, técnicas ancestrales y los paisajes que las moldearon.
Al mismo tiempo, su trabajo se caracteriza por la precisión, la innovación y la evolución constante.
Trasladar esta filosofía al Ártico abre un nuevo diálogo: ¿Cómo responde el calor de la tierra al frío? ¿Cómo se transforma el fuego en hielo?
"Donde termina la receta, comienza la inspiración."
— Rodrigo Rivera Río
KOLI COCINA DE ORIGEN, MONTERREY
Una celebración de los ingredientes mexicanos, las técnicas y la profunda conexión entre la comida y la tierra.
Una celebración de los ingredientes, las técnicas y la profunda conexión entre la comida y la tierra del norte de México.
Inaugurado junto a sus hermanos, Koli Cocina de Origen se ha convertido en uno de los destinos culinarios más aclamados de Latinoamérica, obteniendo una estrella MICHELIN y un lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
Más allá de Koli, Rivera Río continúa expandiendo su legado culinario a través de Cometa y Casa de la Playa, donde se encuentran los restaurantes Lumbre y Centil, cada uno de los cuales refleja su constante exploración de las raíces gastronómicas del norte de México.
El menú evoluciona con las estaciones, basado en los productores, la tierra y la tradición.
Una experiencia gastronómica íntima basada en el origen, la intención y la creatividad.
Expediciones polares
Con Polar Table, Rodrigo Rivera Río organiza un viaje Ártico cuidadosamente seleccionado.
En Svalbard, la luz se posa sobre el hielo y el agua. Los glaciares dan vida a los fiordos. La vida transcurre al borde del hielo.
Cada noche, el paisaje del día encuentra su camino hasta la mesa.
